Los dulces caseros están presentes en nuestra cocina desde los tiempos de la colonia, la influencia de la cocina española es muy grande en nuestra cultura y la atracción por los postres nos viene desde allá.

Quizás y debido a la vida moderna y agitada, las amas de casa resuelven rápidamente el postre adquiriendo algún dulce confeccionado en nuestras panaderías pero no tiene el encanto del olor hogareño que deja en nuestras cocinas los postres elaborados con frutas o viandas cultivadas aquí en el patio.

En estos momentos, los mercados tienen una presencia marcada de calabaza, fruta bomba, coco rayado y piña y he seleccionado precisamente el Libro de Cocina de Nitza Villapol para reencontrarme con un delicioso flan de calabaza pero mezclado con maíz tierno, este plato se convierte en una riquísima crema para el deleite del más exigente Y de acuerdo con los sabios consejos de semejante y prestigiosa maestra cocinera, citamos el modo de preparación:

Una y media taza de maíz molido, media taza de calabaza cruda rallada, cuatro tazas de agua de las tusas del maíz, un pedazo de canela, un pedazo de cáscara de limón, un cuarto cucharadita de sal, una cucharadita de vainilla, dos tazas de azúcar.

Hierva las tusas de maíz en aproximadamente 5 tazas de agua. Cuele este caldo y mida las 4 tazas que lleva la receta. Mezcle el maíz con la calabaza rallada y el agua de las tusas. Si el maíz está muy tierno y la calabaza muy verde, añádale de 3 a 4 cucharadas de harina. Cuélelo. Agregue el azúcar y los demás ingredientes menos la vainilla. Cocínelo revolviendo constantemente hasta que esté bien espeso y se vea el fondo de la cazuela. Bájelo de la candela. Añada la vainilla, viértalo en un molde bañado con caramelo o en moldecitos individuales de flan. Déjelo enfriar bien antes de voltearlo. Da 8 raciones.

Y todo listo para saborear, el olor a vainilla es muy indiscreto, se cuela hasta por las rendijas de una puerta, los dulces de nuestras abuelas se sirven en diferentes restaurantes y hoteles que siguen la más ancestral costumbre cubana para el bienestar del que nos visita.

Cuba es un lugar para no olvidar, siga sus encantos y no se arrepentirá.